Vantagem e Desvantagem

•Vantagem

Partes dos alimentos como talos, folhas, sementes e cascas são consideradas as partes mais nutritivas em relação às normalmente consumidas. (IBGE, 2005).

Exemplo: Maior concentração de fibras nas cascas de abobora, chuchu, goiaba, maçã, maracujá e  melancia.

•Desvantagem

As cascas estão diretamente expostas a agrotóxicos e outros agentes nocivos. Isso resulta na desvantagem do aproveitamento integral dos alimentos, pois são substancias que prejudicam a saúde humana. Para reduzir o consumo desses contaminantes é necessário higienizar adequadamente os alimentos antes do consumo. (STOPELLI MAGALHÃES, 2005)

A importância do Aproveitamento Integral dos Alimentos

         O aproveitamento integral dos alimentos é uma alternativa iniciada em 1963 no estado de São Paulo, tendo como finalidade aproveitar as partes dos alimentos que normalmente são desprezadas. (OLIVEIRA, 2002). O aproveitamento integral dos alimentos é a utilização de um determinado alimento em sua totalidade, Com o aproveitamento integral dos alimentos é possível reduzir o custo das preparações, contribuir para diminuição do desperdício alimentar. (GONDIM, 2005)

Desnutrição e Carência Nutricional

        A desnutrição é uma das principais carências nutricionais no Brasil, sendo que a classe da população de baixa renda se destaca com a maior prevalência devido às dificuldades econômicas de obter alimentos de qualidade e em quantidade suficiente para atender as necessidades humanas. Para solucionar esse problema o Instituto Nacional de Alimentação e Nutrição (INAN) em 1992, adotou a utilização do aproveitamento integral dos alimentos (VIZEU,2005).

  

O Desperdicio

   No Brasil, aproximadamente 70 mil toneladas de alimentos são jogadas no lixo diariamente, o que torna esse lixo um dos mais ricos do mundo, sendo o Brasil considerado o país do desperdício, perdemos mais de 12 bilhões de reais por ano com o desperdício de alimentos. (BADAWI, 2006).

                 Segundo o Banco de Alimentos ate hoje foram;

     ü Produzidas 32.654 toneladas

     ü Consumidas 8.490 toneladas

     ü Desperdiçadas 24.163 toneladas

    

Introdução

    O combate ao desperdício pode começar de maneiras bem simples, como através do aproveitamento integral dos alimentos
   Cascas, talos, sementes. Pouca gente        sabe, mas as partes vistas como “menos nobres”     
dos alimentos têm grande valor nutritivo. São ricas em vitaminas (especialmente A e C), além de ferro, potássio e outros nutrientes.